“直播”飯店廚房
明年將覆蓋800家餐飲單位
“火宮殿，聯(lián)網(wǎng)完畢，視頻清晰！”“新華樓，聯(lián)網(wǎng)完成，視頻清晰！”8月30日，長沙的餐飲文化名街——坡子街內(nèi)大型餐館的視控廚房，都已和天心區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的移動(dòng)終端聯(lián)網(wǎng)完畢，衛(wèi)生監(jiān)督員今后可以隨時(shí)隨地監(jiān)看廚房視頻。
“視控廚房”工程是天心區(qū)今年探索開展的餐飲食品安全監(jiān)控新模式，所謂“視控廚房”，就是將攝像頭直接安裝在廚房，顧客就餐時(shí)可以通過大廳內(nèi)的電視屏幕，實(shí)時(shí)觀看了解廚房工作的各個(gè)環(huán)節(jié)。
“安攝像頭‘直播’廚房操作過程，剛開始時(shí)確實(shí)有壓力，但幾個(gè)月下來，發(fā)現(xiàn)員工的工作態(tài)度有轉(zhuǎn)變，更盡責(zé)了。”采訪中，一餐飲單位負(fù)責(zé)人說。面對記者“是否擔(dān)心開放廚房后，廚師會(huì)感覺不自在”的疑問，當(dāng)了20年廚師的彭師傅稱不擔(dān)心。“這對于規(guī)范我們的行為有一種鞭策作用。”彭師傅舉了一個(gè)例子：裝監(jiān)控前，廚師試味時(shí)，多數(shù)是直接用湯勺從鍋里舀來嘗。現(xiàn)在不同了，必須先盛到碗里，然后再用專門的餐具品嘗。
“‘透明廚房’讓消費(fèi)者看得清楚、吃得放心，更重要的是促進(jìn)企業(yè)自覺自律，使廚房的‘暗箱操作’無處遁形。”天心區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所書記廖元平介紹，自天心區(qū)啟動(dòng)的“餐飲食品安全示范街暨文明餐桌”行動(dòng)以來，全區(qū)有150多個(gè)餐飲門店在廚房關(guān)鍵部位安裝了視頻。隨著“視控廚房”與區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的15臺移動(dòng)終端完成對接，這些餐飲企業(yè)的食品加工、制作等環(huán)節(jié)將始終置于遠(yuǎn)程監(jiān)控之下，一旦發(fā)現(xiàn)問題，將立即執(zhí)法。廖元平說，接下來，還會(huì)向?qū)W生食堂推廣，保證學(xué)生食品安全。明年上半年，他們將全區(qū)800多家大中型餐飲企業(yè)全部完成“視控廚房”改造。
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